Alors aujourd’hui, ce ne sera pas le moment idéal pour se faire des amis défendant une certaine industrie mais je crois que notre bien-être le vaut largement…

La cuisson est vitale car il n’est pas possible de tout manger cru, et la cuisson permet de rendre certaines vitamines biodisponibles (= assimilables par le corps).

Cependant, selon le mode de cuisson que vous utilisez, un aliment peut être bon, mort, ou nocif (et ceci lorsque l’on cuit trop ou mal et que l’on fabrique donc des molécules qui n’existaient pas à la base…).

Il est démontré que selon la qualité des aliments que nous mangeons, on influe sur notre santé, la raison en est simple : le tube digestif est ouvert avec une entrée et une sortie, certains naturopathes vous diront même qu’il s’agit d’un organe externe en réalité, et c’est par ce long et même « tuyau » que vous exercez une action sur vos hormones, les minéraux, oligoéléments, muscles, et organes de votre corps.

Prenons un exemple : les leucocytes (= globules blancs) chargés de défendre votre organisme contre tout type d’agression ne seront pas présents en même quantité dans votre sang selon que vous mangez un aliment cru ou cuit, lorsque l’aliment est cuit, leur quantité double !

Aussi, un grain de blé peut se préserver des milliers d’années, et avec un peu d’eau, il germera, tout comme les pommes de terre non irradiées qui germent, cela prouve que ces aliments sont vivants.

Lorsqu'un aliment est vivant, il n'est pas nécessaire d'en manger de grandes quantités pour en retirer tous les bénéfices contrairement à un produit mort qui ne fournira pas l'énergie qu'il ne contient pas lui-même!

Commençons par voir quels sont les modes de cuisson les plus néfastes :

La marmite à pression n’est pas optimale car elle monte trop haut en température, les aliments sont maltraités en quelque sorte.

Oubliez l’aluminium également ! Qu’il compose vos casseroles ou que vous l’utilisiez pour envelopper ou en papillote, il est toxique car en contact direct, les particules d’aluminium passent dans l’aliment que vous consommez, et vous les ingérer (tout le monde sait maintenant que les nuages ne restent plus bloqués à la frontière ; )

Il vaut donc mieux éviter de faire cuire dans de l’aluminium, ou même d’envelopper un sandwich mais cette fois il existe une précaution très simple pour pallier ces désagréments : pensez à mettre du papier sulfurisé entre l’aliment et l’aluminium pour une cuisson, et du film alimentaire pour envelopper une préparation que vous ne cuirez pas.

Tout le monde est d'accord pour dire que le brun sur un steak donne du goût, c’est joli, voire recherché par certains mais il faut savoir que ce brun est formé par des molécules toxiques, cancérigènes.

Alors, bien sûr, une fois de temps de temps vous pouvez vous le permettre sans vous alarmer, mais il faut veiller à ne pas multiplier les occasions (pensons à la saison des barbecues qui s’annonce prometteuse !) car la sanction n’est pas immédiate, on laisse courir jusqu’au jour où les problèmes arrivent !

Les études qui ont été menées à ce sujet révèlent que sur une grillade, on retrouve l’équivalent de 1 000 cigarettes inhalées : le goudron attaque la muqueuse digestive si précieuse pour nous défendre contre les molécules nocives et, affaiblie, elle ne le peut plus.

La graisse animale grillée/brûlée favorise particulièrement les cancers du sein et du côlon.

Enfin, arrêtons-nous sur le micro ondes… LA cuisson la plus toxique !

Déjà, les circonstances de son « invention » ne sont pas très glorieuses, au milieu d’un champ de bataille, par un soldat américain « grâce » à la mort d’un autre soldat exposé à ces ondes justement, et qui cuisit littéralement de l’intérieur…

Mais au-delà de ça, c’est son principe même qui est néfaste.
Pour faire court, tout aliment est composé de molécules, et pour obtenir la montée en température de l’aliment, le processus consiste à faire se frotter ces molécules entre elles par l’intermédiaire des ondes qui les traversent ce qui crée de la chaleur, et cela les fait même tourner dans le sens contraire de celui dans lequel elles tournent naturellement.

Ainsi, les molécules qui sortent d’un micro ondes et que nous consommons ne sont plus reconnues par l’organisme qui ne sait pas vraiment comment les gérer, cela crée un désordre intérieur.

Et encore une fois, ce n’est une utilisation occasionnelle qui est nocive, mais c'est la répétition et l’accumulation de ce désordre qui génèrera des problèmes 10 ou 20 ans plus tard, sans que l’on attribue forcément ces problèmes au micro ondes d’ailleurs puisque cela fait 20 ans que vous l’utilisez… et bien justement !

Les exemples sont nombreux, les études ont été menées, publiées dans les plus grandes revues scientifiques, mais sans être relayées systématiquement par les médias, et souvent étouffées par des lobbies puissants.

Ce qu’ils ne disent pas, ou qu’ils précisent en tout petit sur les notices d’utilisation du micro ondes, c’est que l’on est censé laisser reposer un produit réchauffé via ce système pendant 10 min avant de la consommer… sans doute pour laisser le temps aux molécules de retrouver « leurs esprits » mais en 10 min, c’est froid, alors quel intérêt ?!

Et pour finir sur cette question, si j’avais un bon conseil aux mamans, c’est de ne pas faire chauffer les biberons au micro ondes.

Passons à présent à la pratique, qu’entend-on par « cuisson saine » ?

Les experts ayant étudié la question préconisent de ne pas dépasser 100°C pour une cuisson : entre 40 et 50°C ce n’est pas suffisant, mais à partir de 70°C et jusqu’à 100°C, la température est idéale.

Les meilleurs modes de cuisson : à la vapeur douce, et à l’étouffé.

Par exemple, à 100°C dans l’eau on cuit, mais à 100°C dans de la vapeur d’eau, on ne cuit pas, on sera simplement attendri, donc le milieu de cuisson est très important.

Avouez qu’il est dommage de faire attention aux aliments que l’on achète, à l’huile que l’on utilise, et de rendre le meilleur des plats nocif simplement à cause d’une mauvaise cuisson… une vigilance à chaque étape certes, mais qui devient très vite un réflexe tout de même.

Pour obtenir une cuisson à la vapeur douce, vous trouverez des « vitaliseurs » de différentes marques dans le commerce (le prix est assez élevé, mais il faut le penser comme un

investissement à long terme, acheté une fois pour toute, vous l’utilisez ad vitam eternam et préservez votre santé et celle de votre famille).

Je ne rentrerai dans les détails techniques (je n’ai pas d’actions chez eux !) mais tout est étudié pour restituer au mieux les vitamines et nutriments des aliments.

Deux remarques :

- il est préférable de n’avoir qu’un seul étage, sans superposition, sinon les toxines des aliments du dessus tombent sur les aliments du dessous… et l'huile sera ajoutée après la cuisson (pour le choix de l'huile, voir ce post)

- vérifiez que l’inox utilisé soit du 18/10, il est inusable et renseigne sur la bonne qualité du produit

Sinon, la fonte de fer c’est bien aussi (à ne pas confondre avec la fonte d’aluminium, il suffit de vérifier avec un aimant s’il reste collé ou non, s’il colle, c’est du fer).

La céramique est également un bon contenant mais attention à l’émail qui devra être sans plomb, tant qu’à faire ; )

Je crois pour conclure que l’important est de connaître l’information, de bien vouloir l’entendre, ensuite libre à chacun de décider si telle ou telle chose est bonne ou non pour lui, mais quitte à vivre, autant le faire avec le plus de vitalité possible ; )

Invités :

France GUILLAIN, naturopathe, Mastiquer c’est la santé, éd. Jouvence (4.90 €)

Céleste CANDIDO, naturopathe, L’ABC du jeûne, éd. Grancher

Aujourd’hui nous nous penchons sur une fonction presque réflexe, parce qu’on l’accomplit la plupart du temps sans y penser, mais, lorsque vous aurez lu ce qui suit, vous comprendrez l’importance de la mastication, partie intégrante d’une bonne hygiène de vie et alliée de votre ligne, Mesdames, Messieurs ! Cela parait trop simple pour être vrai… et pourtant !

Il sera ensuite question avec Céleste CANDIDO de voir quelles sont les bonnes associations alimentaires que personne ne nous enseigne, mais qui sont à la base d’une digestion et d’une assimilation par le corps optimales.

Intervention de France GUILLAIN sur la mastication :

Notre invité nous explique que c’est avec l’arrivée du biberon que l’on s’est mis à moins mastiquer.

En effet, l’allaitement au biberon et l’allaitement au sein ont pour différence majeure le fait que le bébé mastique chaque gorgée lorsqu’il est nourri au sein.

Avec une bonne mastication, vous pouvez diviser par 3 ou 4 votre ration alimentaire quotidienne. Mais même sans cela, il faut comprendre que l’intelligence est partout dans le corps, et le cerveau a besoin d’avoir le temps d’analyser la quantité et le type d’aliments que nous sommes en train de manger afin de transmettre l’information aux cellules qui vont les réceptionner et être chargées de les digérer.

Il ne faut pas confondre les sensations de ventre plein et de satiété :

Quand on avale sans mâcher, on peut croire que l’on a encore faim alors on continue à manger pour avoir le ventre plein... L'erreur ici est de ne pas laisser le temps au cerveau d’analyser et donc de manger en surplus sans réelle nécessité.

Vous mangerez donc un petit plus chaque jour, sans vous en apercevoir car la différence n’est pas flagrante, ce sera peut être un fruit ou même un yaourt en plus chaque jour, on pourrait penser que c’est anecdotique, or, au bout de 10 ou 20 ans, c’est cette attitude qui sera à l’origine des quelques kilos que vous voulez perdre aujourd’hui…

Sachez également que la pré-digestion se fait dans la bouche, grâce aux dents qui broient et à la salive qui dissout, et que tout ce qui n’est pas fait dans la bouche, ne se fera pas plus tard dans l’estomac qui n’a pas de dents (s’il faut le rappeler) !

La salivation est donc aussi importante que la mastication.

Ajoutons que si on mastique bien, tous les aliments vous sont permis : si on mastique bien un aliment riche en cholestérol, le corps ne stockera pas ce cholestérol et n’en fabriquera pas, cela deviendra du muscle !

C’est valable pour les autres lipides, glucides, etc…

Pourquoi ?

Parce qu’il faut casser chaque aliment dans la bouche, partager les molécules pour les transformer en autre chose, il faut détruire chaque aliment pour qu’il nous aide à construire ce dont nous avons besoin.

En mastiquant bien, vous serez tranquille pendant 5h, vous n’aurez pas faim, et éviterez ainsi le grignotage responsable de bien des prises de poids…

Bien mastiquer, qu’est-ce que c’est ?

France Guillain nous explique que ce n’est pas mâcher 15 ou 20 fois une bouchée avant de l’avaler, tout simplement parce que vous le ferez une ou deux fois avant de vous rendre compte que c’est fastidieux, pas jouable (effectivement, je confirme)

Elle nous explique qu’une figue séchée doit être mangée en 40 min pour être bien mastiquée (euh… là on est un peu dans l’extrême, c’est pour l’exemple, si on veut être au top du top, comme la médecine chinoise qui préconise de ne rien avaler qui ne soit pas d’abord liquéfier dans la bouche… car le corps ne doit recevoir que des graisses fluides en principe)

En réalité, il suffit d’écraser les aliments puis d’attendre que la salive descende toute seule, et prendre conscience de ce que l’on mange !!!

Il faut se donner un an pour y arriver petit à petit car au début, dès la 2^ème bouchée on oublie…

Même l’eau devrait être tournée dans la bouche avant d’être avalée.

Prenez le temps de humer les aliments, de les regarder avant de les mettre dans la bouche.

La mastication est aussi un des meilleurs remèdes contre les remontées gastriques (sinon, il y aussi le lithothamne, mais c’est plus cher ; )

C’est à la portée de tous sans rien débourser alors pourquoi s’en priver ?

Intervention de Céleste CANDIDO sur les compatibilités et incompatibilités alimentaires :

Elle précise que les légumes se mâchent plus que la viande ou le poisson afin d’éviter les ballonnements, et que les lipides aussi doivent être bien mâchés.

Erreurs de combinaison alimentaire :

Les produits laitiers avec de l’amidon, contenu dans le pain par exemple, ou les céréales du matin dans le lait ! Ou encore le riz au lait… qui l'aurait cru??

Petit point sur le lait au passage : les médecins s’accordent de plus en plus à dire qu’après 24 mois, on ne devrait plus boire de lait (de vache particulièrement) car il contient beaucoup trop d’hormones de croissance (bonnes pour le veau mais pas forcément pour les humains, adultes surtout).

Aussi, à partir du moment où on perd ses dents de lait, cela signifie que nous sommes sevrés du lait, nous ne fabriquons plus l’enzyme capable de le digérer, de le cailler, donc il faut consommer des produits laitiers déjà caillés.

Pour en revenir aux associations, voici un petit tableau non exhaustif :

Nos naturopathes rappellent également que les fruits doivent TOUJOURS être pris en dehors des repas, et surtout pas en dessert immédiatement après le repas.

La raison est simple : les fruits n’ont pas besoin des enzymes présents dans l’estomac pour être digérés, ils sont digérés dans la bouche et dans l’intestin.
Alors, en prenant un fruit après le repas, vous créez un « embouteillage » à l’entrée de l’estomac plein que le fruit ne pourra pas traverser comme il le devrait, et en patientant il occasionnera une fermentation à l’origine de ballonnements, fatigue, somnolence, perte d’énergie et autres désagréments…

Vous avez tous dû ressentir cette sensation d’avoir le ventre très plein presque douloureux après avoir pris un fruit ou n’importe quel dessert après le repas.

Bien sûr, c’est embêtant car on aime tous terminer un repas par une note sucrée alors un petit truc pour ne pas craquer les amis : essayer de retarder le plus possible le moment du dessert  d'abord en débarrassant la table, puis en faisant la vaisselle… petit à petit, vous arriverez à décaler l’heure du dessert tant convoité pour finalement le prendre au goûter !

Sachez que le goûter n’est pas réservé aux enfants, et que c’est même le meilleur moment de la journée pour manger sucré : tartelettes aux framboises, chocolat, confiture ou gâteaux, vous pouvez vraiment vous faire plaisir ! (sans abuser car l’heure du dîner approche…)

A ce sujet, je vous prépare un prochain post sur la chronobiologie qui est la science du savoir quoi manger et à quel moment de la journée de façon optimale.

Pour en revenir aux fruits, si vous les prenez avant le repas, c’est mieux qu’après, c’est valable aussi pour les tomates, mais idéalement ce sera au moins 1 heure avant ou 3 h après le repas.

Quelques repères :

Les légumes devraient constitués 70 % de l’alimentation, les fruits 10 % et le reste devrait être composé de protéines.

Essayez de limiter la consommation des plats cuisinés que l’on trouve dans le commerce

Faites cuire vos aliments moins longtemps (avant le stade « purée ») pour préserver un maximum de leurs qualités nutritionnelles

Ne pas terminer votre repas par du sucré ! Cela fait gonfler le ventre, freine la digestion et gâche tout le repas où on a essayé de bien faire… (je l'ai déjà dit non?)

Commencer la journée par un verre d’eau (chaude ou tiède si possible), c’est la douche intérieure du matin !

Enfin, terminons par une recette made by France Guillain pour faire le plein d’énergie au petit déjeuner (il paraît que l’on tient jusqu’à 17 h avec ça !) :

Quelques amandes,

1 banane écrasée,

2 cuillères à soupe d’huile de colza émulsionnée (pour passer la barrière de l’intestin),

1 cuillère à soupe de graines de lin,

Du sésame,

Des noisettes

3 ou 4 fruits différents (et de saison)

Bon Appétit  ; )

PS : Dernier argument contre le dessert qui termine un repas : Mesdames, si vous ne savez plus quoi faire pour lutter contre la cellulite, les peaux d'orange et autres capitons... voici la solution... lorsque l'on sait que c'est le sucre avalé à ce moment-là qui favorise ces disgrâces en capturant les lipides du repas pour aller les déposer gentiment là où on ne veut pas...
Moi j'dis ça, j'dis rien ; )